” Không lập kế hoạch = Lập kế hoạch cho thất bại “. Trường không muốn bạn bị thất bại trong kinh doanh, do vậy Bài viết Lập kế hoạch kinh doanh quán, nhà hàng dưới đây có 1 mục tiêu duy nhất là giúp bạn thành công.
Hãy cùng Trường tìm hiểu các Bước lập kế hoạch kinh doanh nhé.
PHẦN 1: CÁC BƯỚC THỰC HIỆN KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN, NHÀ HÀNG.
Bước 1: Nghiên cứu thị trường và chọn mô hình kinh doanh
Trước khi bắt tay vào lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng, bạn cần thực hiện một số công việc sau đây:
Thứ nhất, nghiên cứu thị trường bao gồm các hoạt động như:
- Tìm hiểu về thị trường tổng quan ngành,
- Phân tích các đối thủ cạnh tranh
- Tìm hiểu nhu cầu của phân khúc khách hàng bạn đang hướng tới.
Tiếp theo, để bắt tay vào thực hiện, bạn cần lên ý tưởng và lựa chọn mô hình nhà hàng phù hợp cho mình. Một số kiểu dáng về địa điểm bạn có thể tham khảo như:
- Nhà hàng Buffet
- Quán bán đồ ăn nhanh
- Nhà hàng ăn uống gọi món theo thực đơn
- Quán bar bán đồ uống có thêm đồ ăn bán kèm
Tùy theo số vốn đầu tư và ý tưởng của bản thân, bạn hãy lựa chọn cho mình một mô hình phù hợp.
Link Tải DEMO MIỄN PHÍ WPRO 2.0: https://wpro.vn/
Báo giá: https://wpro.vn/bg-20/
Hướng dẫn sử dụng: https://wpro.vn/hd_20/
Hướng dẫn mua hàng chuyển khoản thanh toán: https://wpro.vn/ck/
Bước 2: Định hướng kinh doanh cho nhà hàng của bạn
Ở bước này, bạn cần cụ thể hóa ý tưởng và mô hình nhà hàng bạn đã lựa chọn ở bước 1. Bạn cần xác định:
- Nhà hàng sẽ có sản phẩm chủ đạo là gì?
- Lượng khách hàng chính là những đối tượng nào?
- Mức giá bán bình quân của các sản phẩm trong menu là bao nhiêu?
- Không gian như thế nào là phù hợp?
- Các chính sách khuyến mãi và chăm sóc khách hàng ra sao?
Trả lời những câu hỏi trên đây cũng là cơ sở để bạn thực hiện các bước tiếp theo trong kế hoạch kinh doanh nhà hàng.
Bước 3: Lập bảng dự toán kinh phí
Căn cứ vào số vốn đầu tư và định hướng kinh doanh. Bạn cần lập bảng dự toán kinh phí cho nhà hàng. Mục đích giúp bạn chủ động trù bị kinh phí cho từng hạng mục vào từng giai đoạn.
Dự toán này bao gồm:
+ Cả chi phí đưa nhà hàng vào hoạt động.
+ Chi phí vận hành sau đó.
Một số khoản phải chi ban đầu bạn cần lưu ý như:
- Chi phí mua/ thuê mướn mặt bằng
- Tiền thiết kế và trang trí mặt bằng theo concept
- Đầu tư về pháp lý
- Chi phí trang thiết bị
Một số chi phí khác trong quá trình vận hành nhà hàng như:
- Nhân công
- Nguyên vật liệu
- Chi phí marketing…
Bước 4: Tìm kiếm, lựa chọn địa điểm nhà hàng và trang trí nhà hàng theo concept đã chọn
Với kinh doanh nhà hàng, việc lựa chọn vị trí và phong cách thiết kế là vô cùng quan trọng. Mỗi mô hình kinh doanh sẽ có những tiêu chí riêng về mặt bằng.
Bạn có thể tham khảo 6 tiêu chí lựa chọn địa điểm dưới đây để phục vụ ý tưởng kinh doanh:
- Vị trí ở đâu?
- Diện tích mặt bằng là bao nhiêu?
- Chi phí thuê hàng tháng có hợp lý không?
- Tính pháp lý của mặt bằng có đảm bảo để bạn kinh doanh lâu dài?
- Ưu điểm: Địa điểm đó có những thuận tiện gì?
- Cơ hội: Nơi bạn chọn có tiềm năng phát triển như thế nào?
+ Cửa hàng đồ ăn nhanh không cần có diện tích quá lớn. Nhưng lại phải ở vị trí đông đúc người qua lại, nên có vỉa hè để thuận tiện đỗ xe, mua đồ ăn mang đi. Cửa hàng thường chỉ trang trí đơn giản.
+ Nhà hàng buffet lẩu, nướng tốn diện tích hơn. Thường được đặt ở vị trí mặt tiền khu dân cư hoặc trong các trung tâm thương mại. Những nhà hàng dạng này yêu cầu phải có chỗ để xe an ninh và gửi được trong thời gian dài.
+ Các nhà hàng gọi món phân khúc hạng sang lại được bố trí ở nơi có không gian rộng rãi, thoáng đãng. Tùy theo món ăn chủ đạo mà nhà hàng sẽ được trang trí theo phong cách Á – Âu khác biệt.
Bạn có thể cân nhắc tìm đến những đơn vị thiết kế chuyên nghiệp để được tư vấn và set up phong cách phù hợp.
Bước 5: Trang bị cơ sở vật chất và thiết bị
Nhắc đến kế hoạch kinh doanh quán, nhà hàng ta không thể nhắc đến cơ sở hạ tầng, thiết bị. Tùy theo ý tưởng và mô hình nhà hàng, bạn có thể lựa chọn trang thiết bị và cơ sở hạ tầng phù hợp. Các nội thất cơ bản cần có bao gồm:
- Bàn ghế
- Hệ thống làm mát
- Dụng cụ nấu bếp
- Đồ dùng bảo quản thực phẩm
- Thiết bị pha chế đồ uống
Bước 6: Xây dựng menu nhà hàng thật hấp dẫn
Trong kinh doanh nhà hàng, việc xây dựng một thực đơn hấp dẫn là vô cùng cần thiết.
Thay vì làm một thực đơn “khủng”, “món gì cũng có”, bạn nên tập trung vào những “món tủ” mà bạn muốn đẩy mạnh.
Ví dụ như:
+ Hệ thống lẩu Hongkong tập trung vào các sản phẩm làm từ thịt bò và lẩu theo phong cách mónTrung,
+ Chuỗi nhà hàng BBQ buffet và BBQ King hướng tới những món ăn phong cách Hàn,
+ Hệ thống Wrap & Roll cung cấp những món ăn chuẩn Việt…
Bạn có thể xem xét việc mua lại công thức chế biến và thực đơn từ các chuỗi kinh doanh nhượng quyền. Ngoài ra, bạn cũng có thể tìm đến những đơn vị tư vấn có chuyên môn để xây dựng được một menu hấp dẫn khách hàng.
Bước 7: Chuẩn bị nhân lực sẵn sàng
Một trong những vấn đề trọng yếu quyết định việc kinh doanh nhà hàng của bạn có thuận lợi hay không đó là nhân lực. Danh sách nhân viên phải được tuyển chọn sẵn sàng trước khi khai trương. Bên cạnh đó, bạn nên thường xuyên tập huấn, đào tạo phổ biến nội quy, và cách thức làm việc cho mọi người trong nhà hàng.
Chú trọng đến việc đào tạo thái độ làm việc của bộ phận phục vụ bàn. Đây là bộ phận tiếp xúc trực tiếp và quyết định việc khách hàng quay lại hay không. Nếu có thể bạn tốt nhất nên tuyển những người có ngoại hình sáng sủa, ưa nhìn để gây thiện cảm với khách hàng.
Nhân viên đầu bếp, pha chế là bộ phận quyết định chất lượng của món ăn, đồ uống mà nhà hàng phục vụ. Bạn nên tuyển những người đã có kinh nghiệm ở vị trí này.
Link Tải DEMO MIỄN PHÍ WPRO 2.0: https://wpro.vn/
Báo giá: https://wpro.vn/bg-20/
Hướng dẫn sử dụng: https://wpro.vn/hd_20/
Hướng dẫn mua hàng chuyển khoản thanh toán: https://wpro.vn/ck/
Bước 8: Xây dựng phương thức quản lý và vận hành nhà hàng
Ngay từ lúc lập kế hoạch, bạn nên xây dựng phương thức quản lý và vận hành nhà hàng
Bạn có thể trực tiếp quản lý hoặc thuê người quản lý chuyên nghiệp. Một người quản lý có kinh nghiệm và am hiểu về lĩnh vực nhà hàng cũng như các nhà cung cấp sẽ giúp công việc kinh doanh hiệu quả hơn.
Xây dựng quy trình quản lý nhà hàng ăn uống thật hiệu quả ngay từ đầu cũng là việc cần thiết. Một số nội dung cần xây dựng bao gồm:
- Phân công công việc cho từng bộ phận
- Quy định về thời gian làm việc và quy tắc ứng xử
- Nội dung quy chế vệ sinh, an toàn thực phẩm, an toàn thiết bị
- Quy định về việc kiểm soát các hoạt động trong ca làm việc nói riêng và trong vận hành nhà hàng nói chung.
PHẦN 2: ĐỀ XUẤT CÔNG CỤ TRONG QUẢN LÝ
Đề xuất giải pháp trong quản lý kinh doanh hiệu quả.
Bên cạnh đó, bạn nên tìm hiểu thêm một số phần mềm quản lý về kinh doanh quán, nhà hàng.
- Những phần mềm này giúp công việc bán hàng trở nên dễ dàng. Thực đơn và danh sách bàn ăn được tích hợp sẵn trên phần mềm. Bạn có thể ghi chú chọn món của từng khách hàng, từng bàn. Công việc in, tách, gộp hóa đơn cũng trở nên thật đơn giản.
- Phần mềm quản lý kinh doanh quán, nhà hàng còn giúp bạn theo dõi và tổng hợp báo cáo thu chi với thống kê đầy đủ, chi tiết.
- Không chỉ vậy, phần mềm còn giúp bạn quản lý kho hàng chặt chẽ, bạn có cơ sở số liệu để đối chiếu với kho hàng thực tế, tránh thất thoát.
- Ngoài ra, bạn có thể sử dụng phần mềm để quản lý cửa hàng từ xa, giúp bạn thuận tiện giám sát công việc và tiết kiệm thời gian
Link Tải DEMO MIỄN PHÍ WPRO 2.0: https://wpro.vn/
Báo giá: https://wpro.vn/bg-20/
Hướng dẫn sử dụng: https://wpro.vn/hd_20/
Hướng dẫn mua hàng chuyển khoản thanh toán: https://wpro.vn/ck/
Trên đây là bài viết chia sẻ cùng bạn 8 bước lập kế hoạch kinh doanh quán, nhà hàng cho người mới bắt đầu.
Bạn còn chần chừ gì nữa mà không bắt tay ngay vào việc xây dựng kế hoạch kinh doanh nhà hàng cho riêng mình? Nếu có bât cứ thắc mắc hoặc góp ý nào, vui lòng để lại bình luận tại đây.
Cảm ơn bạn,
WPRO.VN – Chuyên về Phần mềm Excel doanh nghiệp
